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不同橡木桶如何影响葡萄酒的风味?
2016-07-23 16:28:42 醍恩酒业 醍恩文案 浏览量:22113  我要评论
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作为葡萄酒爱好者,很多都喜欢那些经过橡木桶陈酿的葡萄酒,因为这样的葡萄酒有着更多更复杂的香气以及更圆润顺滑的口感。但同样是经过橡木桶的葡萄酒,味道到底哪里不一样呢?下面,我们就从橡木桶的大致分类入手,来进行盘点,即:品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)。

 

 

法国橡木桶vs美国橡木桶

 

★使用法国桶:单宁可能较柔和、古典

 

★使用美国桶:单宁可能较厚实、现代

 

★使用不锈钢桶:单宁可能轻薄

 

最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

 

 

新桶vs旧桶

 

★新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显

 

★旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡

 

许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

 

 

烘烤程度

 

法国橡木桶:

 

★轻烘烤:矿物香气

 

★中烘烤:焦糖、咖啡香气

 

★中等偏重烘烤:肉豆蔻、焦糖、皮革

 

美国橡木桶:

 

★中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草

 

★中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

 

轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

 

另外有些国家的酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿,但在适当的时候在酒液中加入橡木片等,让酒能快速吸收橡木的风味,省去进口价格较高的橡木桶,但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款,部分国家如法国仍认为这种方式是违法行为。

 

所以下次去挑葡萄酒时,如果想要找轻松易饮的酒款,可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、风格,可找法国桶的酒款。

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