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葡萄酒与生蚝的唯美邂逅
2016-12-22 15:40:36 醍恩酒业  浏览量:2837  我要评论
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[文章导读]
生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配,但与法国冷凉产区的白葡萄酒和起泡酒搭配却能相得益彰,虽然令人吃惊,但事实确实如此。

蚝,又称牡蛎,粤语地区称生蚝,闽南语地区称蚵仔。说起它的味道,安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动......”

 

品鉴环境

 

品鉴环境

 

相信很多人对牡蛎最初的印象都来自中学时期莫泊桑的短篇小说——《我的叔叔于勒》里关于吃生蚝的描写:

 

“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎(即生蚝)。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎,递给了两位先生,再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里”。

 

生蚝与葡萄酒

 

生蚝与葡萄酒

 

只是看到这段描述就对牡蛎的美味充满美好的想象,其实牡蛎这种食材,无论是欧洲还是亚洲,都有悠久的食用历史和记载了。欧洲人称牡蛎为“海洋的玛娜”,用《圣经》中上帝赐给选民的食粮“玛纳”来彰显其滋味鲜美。 古罗马人说它是“海上美味——圣鱼”。日本人则称其为“根之源”、 “海洋之超米”,它是唯一能够生吃的贝类。我国唐代的牡蛎已是海中珍馐,肉称“蛎房”、“蚝房”,古语中也有“天上地下,牡蛎独尊”的感叹。

 

生蚝

 

生蚝

 

生蚝的品种繁多,且不同季节、产地的生蚝,在口感上都存在差异。因此应季而食便显得尤为重要。秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。而到了夏季,澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。在法国,有只在带R的月份适合吃生蚝的说法,即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而“五六七八,生蚝休假”,因为这几个月是生蚝的繁殖期,味道并不可口。

 

尽管生蚝搭配柠檬确实有助消化,一些资深吃客还是会避免用柠檬,以免它改变生蚝的本味。同样,红葱头醋会完全盖过生蚝的味道,所以也不该用。生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配,但与法国冷凉产区的白葡萄酒和起泡酒搭配却能相得益彰,虽然令人吃惊,但事实确实如此。 返回醍恩首页

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